Receitas de páscoa

Mousse de chocolate com nozes e vinho do Porto

Ingredientes

300 g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite . 200 g
2 claras . 70 g
1 caixinha de leite condensado . 270 g
4 colheres (sopa) de vinho do Porto . 60 ml
1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente . 55 g
Para decorar: raspas de chocolate branco e nozes
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Modo de preparo

Disponha o chocolate em uma tigela refratária, leve ao fogo, em banho-maria até o chocolate começar a derreter. Retire do fogo, e a, ainda em banho-maria, mexa o chocolate até derreter. Retire do banho-maria e misture o creme de leite. Reserve.
Coloque em uma panela as claras e o leite condensado. Leve ao fogo baixo e deixe, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até amornar. Retire do fogo e bata a mistura na batedeira e bata por 7 minutos ou até encorpar.
Junte o chocolate derretido, o vinho do Porto e as nozes. Misture com cuidado até obter um creme homogêneo.

Montagem: distribua a musse em taças e leve para gelar. No momento de servir, decore com raspas de chocolate branco e nozes.

                               Escondidinho de bacalhau

Ingredientes

• Purê:
• 1 kilo de batatas cozidas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite
• 50 gramas de queijo ralado
• Sal a gosto
• Refogado:
• 1/2 quilo de bacalhau desalgado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 xícara (chá) de azeitona
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
• Sal e pimenta a gosto
• Cobertura:
• 3 claras batidas em neve
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Queijo ralado para polvilhar

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Modo de preparo

Recheio:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos. Adicione bacalhau previamente cozido, azeitonas, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos (cerca de 5) em fogo baixo. Acrescente a cebolinha e reserve.
Purê:
Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, manteiga, creme de leite, sal e queijoralado. Mexa. Cozinhe até engrossar.
Cobertura:
Bata as claras em neve firme. Desligue e adicione o creme de leite.
Montagem
Em um recipiente unte com manteiga. Coloque o purê. Sobre ele, espalhe o recheio de bacalhau. A seguir, distribua a cobertura. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 14 minutos (até dourar).

                        Biscoito especial de páscoa

Ingredientes

• Massa:
• 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• Decoração:
• pasta americana pronta
• corantes amarelo, laranja e vermelho
• ovinhos de chocolate ao leite e meio amargo
• coco ralado
• Glacê Royalle:
• 250 g de açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
• claras de 2 ovos médios em temperatura ambiente
• 6 gotas de limão
• Cenourinha:
• 200 g de chocolate branco
• corante especial para chocolate
• Ganache:
• 200 g de chocolate ao leite picado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 xícara (café) de café forte e frio (opcional)

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Modo de preparo

Massa:
Peneire numa tigela a farinha, o sal e o chocolate e reserve
Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até obter uma mistura homogênea
Adicione os ingredientes secos peneirados e bata por cerca de 2 minutos, em velocidade mínima, até obter uma massa consistente
Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície plana levemente enfarinhada
Corte a massa com um cortador redondo de 6 cm de diâmetro e disponha os círculos numa assadeira forrada com papel-manteiga
Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem firmes
Glacê royalle:
Peneire o açúcar na tigela da batedeira
Junte as claras e misture com uma colher até ficar homogêneo
A seguir, bata na batedeira, em velocidade máxima, por 10-15 minutos (para saber o ponto retire um pouco de glacê com um garfo e verifique se não cai)
Junte o limão e bata por mais 2 minutos
Cubra a tigela com um pano úmido, para não ressecar, e reserve
Cenourinha:
Coloque o chocolate numa tigela refratária e derreta em banho-maria
Junte o corante e misture
Molde nas forminhas somente depois que estiver frio
Flores:
Tinja a pasta americana com os corantes e faça as flores usando um cortador
Em seguida, levante levemente as pétalas
Ovinhos:
Coloque o glacê num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne os ovinhos de chocolate
Cole as florzinhas com glacê
Em seguida, misture um pouco de glacê com corante em gel verde e coloque no saco de confeiteiro com bico folha para fazer as folhinhas
Finalize fazendo o miolo das flores com o glacê branco
Ganache:
Coloque o chocolate, o creme de leite e o café numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até ficar homogêneo
Retire e reserve
Montagem:
Coloque o ganache num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne a borda dos biscoitos, fazendo 2 camadas
Polvilhe o coco e complete com 2 ovinhos de chocolate decorados e 1 cenoura

                             Trufas de maracujá

                                        imagem da internet



Tipo de Culinária: França
Categoria: Doces
Subcategorias: Docinhos
Rendimento: 20 porções

300 gr de chocolate branco derretido(s)
1/2 lata(s) de creme de leite Mococa 
2 colher(es) (sopa) de leite condensado Mococa 
1 colher(es) (chá) de manteiga Mococa 
1/2 copo(s) de suco de maracujá
1 colher(es) (sobremesa) de glucose de milho

Cobertura

200 gr de chocolate ao leite derretido(s)

                           Ovo de páscoa

 

imagem da internet

500 gr de chocolate ao leite

derreta o chocolate em banho-maria e em seguida despeje-o no mármore e espalhe com uma espátula para resfriá-lo até chegar na temperatura dos lábios. Coloque o chocolate num saco plástico pequeno, Faça um pequeno corte em uma das pontas. Começe a decorar, Fazendo movimentos circulares, Desenhando uma renda sobre o ovo. Após enfeitar, Leve à geladeira de 5 à 10 minutos. Depois, Retire da geladeira. Derrame o chocolate sobre a forma, E vire de lado para escorrer o excesso. Volte à geladeira, Até que endureça. Feito isso, Vire a forma de cabeça para baixo, Para retirar os ovos. Embale como desejar. Se quiser um ovo maior, Aumente a quantidade de chocolate.

Experimente também com a mesma quantidade de chocolate branco. 

Waffle fácil e rápido

ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara de leite
• 1 colher de chá de fermento

modo de preparo

Bata os ovos com o açúcar no liquidificador. Em seguida, acrescente o fermento, o leite e, aos poucos, a farinha. Se precisar, junte um pouco mais de farinha de trigo até a massa ficar cremosa.

Asse em forma de waffle. Ao terminar, coloque mel, manteiga, sorvete, geleia e o que mais desejar. Se quiser dar um toque diferente, acrescente raspas de limão, um pouco de essência de baunilha ou pedacinhos de chocolate na massa antes de assá-la. Para um waffle salgado, você pode acrescentar pedacinhos de presunto, bacon ou queijo em cubinhos pequenos.

• Ovo de colher

Ovo de colher

Ingredientes

Cascas e colheres de chocolate:

600g de cobertura de chocolate sabor de sua preferência

Formas de silicone de 150g ou 250g de ovos de páscoa e forma de colher em acetato.

Opção 1: recheio de chocolate cereja ou nozes

400g de chocolate meio amargo

200g de doce de leite

200 ml de creme de leite vegetal

1 colher (sopa) de essência de marrasquino, cereja ou nozes

1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor

¼ de xícara (chá) de água

1 vidro de 200g de cerejas com licor batido no liquidificador ou 100g de nozes trituradas grosseiramente.

Opção 2: recheio de frutas

400g de chocolate branco derretido

200 ml de creme de leite vegetal

1 envelope de suco light sabor da fruta desejada

1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

1 xícara (chá) de geléia de fruta no sabor do suco escolhido

1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor

¼ de xícara (chá) de água

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Modo de preparo

Cascas: Derreter o chocolate e aplicar nas formas. Levar a geladeira até que seque e reserve.

Recheio de chocolate cereja ou nozes: Hidratar a gelatina incolor em ¼ de xícara (chá) de água e reserve. Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite, a essência e levar a batedeira. Bater levemente acrescentar o emulsificante. Bater muito bem até que dobre o volume. Em seguida colocar as cerejas ou as nozes e depois a gelatina. Bater bem e reserve em geladeira até agir a gelatina.

Recheio de frutas: Hidratar a gelatina incolor em ¼ de xícara (chá) de água e reserve.

Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, o suco e leve a batedeira. Bater levemente acrescentar o emulsificante. Bater muito bem até que dobre o volume. Em seguida colocar a geléia e depois a gelatina. Bater bem e reserve até agir a gelatina.

Montagem das cascas: Com o auxilio de saco descartável ou manga de confeitar, aplicar o recheio desejado na parte interna das cascas. Juntar as partes e embalar.